Degust'ar Lisboa

Degust'ar Lisboa, Lisboa Rua Latino Coelho 63A - Lisboa

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Europeia
• Portuguesa
• Mediterrâneo
• Sentado

88/100
Recomendado por 2 pessoas
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Pontuações e avaliações

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Last update on 08/12/2023
4,5
75 Comentàrios
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Last update on 03/12/2023
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4,0
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Last update on 26/04/2020
4,6
321 Comentàrios

Menu Degust'ar Lisboa

  • Couvert
    • Pão Manteiga | Azeite
  • Petiscos Para Partilh Ar
    • Azeitonas de Moura (120g)
    • Queijo de Evora (1 un)
    • Queijo Serpa (100g)
    • Queijo de Nisa (100g)
    • Queijo De Evora Gratinado No Forno Com Azeite E Orégãos
  • Entradas
    • Lagosta I Azeite I Limão I Sal Verde
    • Vieiras I Cenoura I Laranja I Caril Tailandês I EspargosI Pão e Presunto
    • Tártaro de Lombo de Vitelão Mertolengo DOP I Pickles Ovo I Rúcula I Orégãos
    • Carabineiro I Manteiga I Citrinos I Aneto I Bimis
  • . . .
  • Navegue no menu

Menus disponÌveis

Comentàrios

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Afonso Sardinha
+4
Degustar é gostar duas vezes. É saborear o que se come em vez do bota abaixo. É ir buscar sabor e revivê-lo a cada mastigar de boca.

Assim se deve encarar este Defust'AR, o novo restaurante do Grupo M'Ar de AR em Lisboa.

O Chef António Nobre gosta de coentros e de hortelã. Isso é evidente, como bom alentejano.

O restaurante é fiel a uma gastronomia que se quer muito colada à tradição. E se pensarem bem nisso, por muitas alterações feitas pelos novos talentos da cozinha e pelos astros que já brilham há algum tempo nessas fileiras, as receitas alentejanas pouco ou nada são mexidas - reinterpretadas, como prefiram - isto porque são plenas de personalidade, com sabores muito vincados e cheias de carácter. Bastava substituírem o vinagre do cação, o pimentão das carnes ou o tipo de pão das migas para terem um sindicato da protecção da gastronomia alentejana à porta do espaço responsável por essa perversão. Experimentem, vá...

Por isso, o caminho do desenvolvimento do receptuário desta região, a meu ver, passa por, como o chef Antonio Nobre faz tão bem, apostar em excelentes matérias-primas e no rigor da técnica de confecção.

Assisti a uma sinfonia de Cação de Coentrada em que julguei ouvir cante alentejano a cada garfada. Molho expresso, profuso a coentro e bom vinagre levaram-me às raízes de meus avós e a episódios passados no Alentejo que só nos lembramos quando são ativados por estes disjuntores sensoriais.

Migas de espargos apresentadas no formato certo (aleluia) aquela forma tipo croissant mas sem os relevos e com 3 gomos de laranja por cima. Espargos crocantes, notas de linguiça e hortelã da ribeira evidentes a dar estrutura ao pão (alentejano, claro!). Carne do lombo é arriscada de cozinhar porque há quem diga que o porco deve ser bem passado. Daí que muita carne venha seca, como era o caso mas com muita qualidade e sabor a pimentão.

Voltando atrás, por ter falado em linguiça, nota para o couvert que apresenta 2 tipos de manteiga, com citrinos e com linguiça e outra que não faltava nas boas mesas alentejanas. A banha de porco resultante dos fritos que solidificava e resultava numa pasta corada plena de sabor (e colesterol, mas isso não interessa para o tema!). Azeitonas de Moura, pão alentejano e broa compõem o ramalhete.

No final, entrou a conversa da religião que nunca leva a lado nenhum mas que neste caso levou-nos ao Convento das Freiras Sericaias (não confundir com Serigaitas) e ao da Ordem Encharcada. Foi uma visita inesquecível e respeitadora das tradições (embora achasse que a encharcada estava demasiado açucarada). Acompanharam bicas cheias em xícara redonda com pega lateral para espetar o dedinho. Finesse como aliás é a decoração e ambiente deste espaço.

Óh! António (o chef) continua com essa nobreza de apelido e de colher de pau que "hádes" ter muito cliente saciado, farto, cheio, repleto, empanturrado, embuchado, enfartado, empachado, empanzinado, completo, alimentado... ou ainda melhor, Degustado!
7 months ago
Zomato
Marta Ilharco
+4
Viemos com os vouchers da TimeOut e a salientar, sem dúvida, o ambiente - que e confortável, bonito e despretensioso - e a simpatia e eficiência do pessoal que lá trabalha. A comida é boa, mas esperava melhor, daí as 4 estrelas. O couvert é óptimo, trazem três manteigas deliciosas e pão quentinho. Pedimos vieiras de entrada e achei que não estavam muito saborosas, apesar de bem cozinhadas. A minha barriga de porco também vinha muito bem cozinhada mas achei que lhe faltava um sabor doce, ao fim de algum tempo ficou um pouco enjoativa. O meu marido pediu a sopa de cação e veio com pão frito muito grosso e muito dificil de comer, seria ideal se fosse fatiado mais fininho. Mas disse que estava muito saboroso. A sobremesa, essa sim, estava divinal - o toucinho do céu. Foi acabar muito bem mesmo.
7 months ago
Zomato
Miguel Cruz
+5
O Degust'AR é uma exemplo de um restaurante Alentejano que decidiu elevar a gastronomia Alentejana mantendo a sua genuinidade e honestidade. O ambiente é super acolhedor e decorado com extremo bom gosto para podermos desfrutar os sabores do Alentejo. A selecção de manteigas é muito original e recomendo. Para começar adoro a deliciosa Sopa de Cação, a estrelinha deste restaurante! Também os lombinhos de porco e migas de espargos, uma maravilha. Como sobremesa a Sericaia é um clássico! A seleção de vinhos é o que se espera... ótima. Serviço 5 estrelas e voltarei sempre!
8 months ago
Zomato
João Magalhaes
+5
Restaurante com muita qualidade, pedimos degustação do chef e adoramos!! Atendimento bastante atencioso e cuidado, obrigado a toda a equipa por ter proporcionado esta experiência fantástica.
Ansiosos por voltar!
Aqui ficam alguns dos pratos da degustação
8 months ago
Zomato
José R. Nunes
+4
(+) design do espaço; atendimento prestável; amuse-bouche; cogumelos frescos salteados; farinheira de porco alentejano frita com batatas e ovos escalfados; arroz de coentros com pataniscas de bacalhau; sericá à alentejana com gelado de baunilha; mini pastel de nata.

(-) couvert; ensopado de borrego; sopa dourada com gelado de tangerina.
9 months ago
Zomato
Rodrigo Neto Marques
+4
Espaço bonito e muito agradável. Staff atencioso. Relativamente à comida o sabor esteve sempre presente e foi isso que salvou um pouco a experiência. O ensopado de borrego trazia 4 pedaços de borrego que após retirada a carne, não fariam 3 almondegas. Alguma gordura (que normalmente no borrego é retirada) estava ainda presente em dois dos bocados. Quanto ao prato de cabidela o molho estava extremamente líquido. Poder-se-ia dizer que se devia ter esperado uns 5 minutos antes de servir para o arroz abrir, mas olhando para o que restou no tacho, nunca houve uma grande alteração de textura. Encharcada muito muito doce. Tarte de Chocolate estava boa.
9 months ago
Zomato
Daniela Martins
+5
Excelente atendimento, comida muito saborosa e sobremesas divinais! O ambiente é tranquilo e perfeito para jantares românticos ou mais calmos.
9 months ago
Zomato
Maria Faria
+5
Great Alentejana gourmet experience. Very nice surprise! Não é barulhentoe a comida alentejana é muito boa!
9 months ago
Zomato
André Mestre
+5
Amazing food and excellent service.
Been there several times and tasted different dishes, always a great experience!
9 months ago
Zomato
Nelson Tanganha
+5
Para o regresso aos restaurantes e por ocasião especial, a escolha não podia ser melhor.
Dentro de todas as limitações atuais, depressa nos esquecemos disso e aproveitamos uma maravilhosa refeição sempre com excelente atendimento.
Especial agradecimento ao Chef e a todo o Staff
Obrigado
10 months ago

Horários

Agora aberto
Segunda-feira:
12:30 - 15:00
19:30 - 23:30
Terça-feira:
12:30 - 15:00
19:30 - 23:30
Quarta-feira:
12:30 - 15:00
19:30 - 23:30
Quinta-feira:
12:30 - 15:00
19:30 - 23:30
Sexta-feira:
12:30 - 15:00
19:30 - 23:30
Sábado:
12:30 - 15:00
19:30 - 23:30
Domingo:
Fechado

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Degust'AR Lisboa

88 4.5 4 4.5
Rosé Stupa Resturant and Snack Bar 89 4.8 4 5
Pastelaria Guadalupe 84 4.4 5
Bottega Montucci 93 4.7 4.8 5
Wine Room Lisboa 96 4.7 5
Jam Club 92 4.8 4.8 5
Augusto Lisboa 88 4.8 4 5
A Nossa Casa 86 4.8 4 5

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