Sala De João Sá

O Sála foi sem dúvida uma bela surpresa. Comida excelente, menú muito divertido sempre com um toque de autor fantástico. Fazem falta em Lisboa menus de degustação com esta qualidade e que não sejam caríssimos. Foi sem dúvida uma grande experiência e será sem dúvida um restaurante a aconselhar a quem gosta de boa comida e bom ambiente.

O João saiu da casca do ovo onde andava metido. Esse ovo veio directamente do galinheiro, "plantado" no meio de uma bela e frondosa horta. Tudo biológico.

Daí que o João tenha dentro dele uma espécie de sangue de clorofila e precisa de hortícolas como de ar para os pulmões para desenvolver a sua a actividade.

O João tem uma relação tão estreita com os legumes que faz questão de os apresentar na carta com tanto protagonismo como a estrela principal. Por exemplo, um Bacalhau a Brás para o João seria: Bacalhau, salsa, cebola e alho à Brás! Um cozido à portuguesa, se o fizesse, seria... nem vou dizer o rol ou escreveria mais dois parágrafos só para o descrever!

Esta abordagem só mostra o extremo respeito com que o João trata todo e qualquer ingrediente que usa numa receita e isso é de chef "Gourmet Rural", a filosofia que já aqui vos "preguei" em que um dos vectores é precisamente o valor que todo e qualquer ingrediente tem no todo de uma receita. O ingrediente pelo ingrediente. Seja ele uma folhinha de baldruega ou uma mega folha de couve tronchuda.

Na prática, pude comprovar isso na degustação que fiz e que me surpreendeu, num crescendo sempre entusiasmante de texturas, cores e ingredientes tão simples mas tão bem confeccionados.

Desde a folha de couve coração recheada com kimchi (base da alimentação” dos coreanos, trata-se de preparações em que se colocam os vegetais em salmoura durante várias horas e, a seguir, se envolvem com uma pasta feita com farinha de arroz, açúcar e vários temperos) e pimentão, polvilhada com trigo sarraceno para textura.

A veia artística do chef explodiu com uma bolacha de beringela recehada com queijo de Azeitão e sarapintada com uma mouse de pimentão e coentros que identifixam imediatamente nas fotos e facilmente remetem para um quadro surrealista de Kansinsky ou Dali.

No campo das sobremesas a minúcia ainda é maior havendo floreados como uma noz que sendo idêntica a una verdadeira não é mais que um casulo de açúcar para o gelado de noz. Melhor, à escala!

A construção de pêra estava sublinhe mas o menos bem conseguido foram as texturas de figo com requeijão em creme cujo sabor não abonou face ao figo original acabadinho de sair da sua casca.

Por fim, 2 notas para a escanção prestável e simpática que acompanhou toda a refeição, que creio ser tailandesa mas percebe mais de vinhos que de picantes e para a excelência da cutelaria, com estojos feitos em couro para os trazer à mesa, do serviço de louça, dos decanters de vidro soprado dentro de ramos de vinha, das fardas da equipa de sala desenhadas exclusivamente para este projecto.

Enfim, uma atenção ao detalhe que torna esta SÁLA de João Sá um MUSEU de Arte Moderna de João Sá.

Por fim, os valores das doses são hilariantes para a mestria e ingredientes que ali estão.

Esta prova foi feita há algum tempo mas certamente o chef vai subir valores ou converter aquilo que são escolhas à carta em menus de degustação. Só pode.

O meu conselho? Comam na SÁLA, nunca na cozinha.

Atendimento excelente e a comida “masterpiece”.
Pedimos como coquetel um Negroni enquanto nos era dado a conhecer a carta.
Como era a nossa primeira vez decidimos pedir o menu de degustação e pedimos também os vinhos em modo pairing.
E foi a escolha acertada!
Pratos sazonais da gastronomia portuguesa com twist.
A sobremesa foi como ter um “orgasmo”.
Tudo muito recomendado.
Obrigado a toda a equipa por esta magnifica experiência gastronómica!
Voltarei.

A todos os níveis, sublime! Grande trabalho e mestria, estava tudo incrível e um serviço de excelência . Um sítio a ter debaixo de olho nos próximos tempos

Sála is the best new restaurant I have been to in - not an exaggeration - years. We couldn't not eat some of the choices on the menu and ended up making our own degustation menu, and it was amazing. The food was perfectly cooked. There were a few surprises in the creation of the dishes (suffice to say that we didn't know the form of what we would be eating beforehand) which were all absolutely delicious. The service was nice and zero intrusive, providing insights at the right time (and listening to ours). The whole room is extremely cosy and inviting to stay a bit longer, and we clearly overstayed our welcome and sat for an extremely long time. I hope this place gets the recognition it deserves and as for me, I will return for sure and I hope very soon.