Comentàrios Sala De João Sá

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Mariana Nobre Cervejeira
+5
Nossa que restaurante mais charmoso. Super bem recebida nessa cidade maravilhosa. Sorte em apanhar o chef que teve a amabilidade de aconselhar. Cardápio de vinhos do outro mundo.
9 days ago
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Diogo Antunes
+5
O Sála foi sem dúvida uma bela surpresa. Comida excelente, menú muito divertido sempre com um toque de autor fantástico. Fazem falta em Lisboa menus de degustação com esta qualidade e que não sejam caríssimos. Foi sem dúvida uma grande experiência e será sem dúvida um restaurante a aconselhar a quem gosta de boa comida e bom ambiente.
8 months ago
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Federico Nogales
+5
Sem palavras!!! O menu degustação foi simplesmente espectacular. Nunca tinha imaginado comer um croissant de batata. O espaço minimalista é perfeito para um jantar. Além disso, os vinhos também perfeitos, a somelliere é muito boa e profissional.
8 months ago
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Afonso Sardinha
+5
O João saiu da casca do ovo onde andava metido. Esse ovo veio directamente do galinheiro, "plantado" no meio de uma bela e frondosa horta. Tudo biológico.

Daí que o João tenha dentro dele uma espécie de sangue de clorofila e precisa de hortícolas como de ar para os pulmões para desenvolver a sua a actividade.

O João tem uma relação tão estreita com os legumes que faz questão de os apresentar na carta com tanto protagonismo como a estrela principal. Por exemplo, um Bacalhau a Brás para o João seria: Bacalhau, salsa, cebola e alho à Brás! Um cozido à portuguesa, se o fizesse, seria... nem vou dizer o rol ou escreveria mais dois parágrafos só para o descrever!

Esta abordagem só mostra o extremo respeito com que o João trata todo e qualquer ingrediente que usa numa receita e isso é de chef "Gourmet Rural", a filosofia que já aqui vos "preguei" em que um dos vectores é precisamente o valor que todo e qualquer ingrediente tem no todo de uma receita. O ingrediente pelo ingrediente. Seja ele uma folhinha de baldruega ou uma mega folha de couve tronchuda.

Na prática, pude comprovar isso na degustação que fiz e que me surpreendeu, num crescendo sempre entusiasmante de texturas, cores e ingredientes tão simples mas tão bem confeccionados.

Desde a folha de couve coração recheada com kimchi (base da alimentação” dos coreanos, trata-se de preparações em que se colocam os vegetais em salmoura durante várias horas e, a seguir, se envolvem com uma pasta feita com farinha de arroz, açúcar e vários temperos) e pimentão, polvilhada com trigo sarraceno para textura.

A veia artística do chef explodiu com uma bolacha de beringela recehada com queijo de Azeitão e sarapintada com uma mouse de pimentão e coentros que identifixam imediatamente nas fotos e facilmente remetem para um quadro surrealista de Kansinsky ou Dali.

No campo das sobremesas a minúcia ainda é maior havendo floreados como uma noz que sendo idêntica a una verdadeira não é mais que um casulo de açúcar para o gelado de noz. Melhor, à escala!

A construção de pêra estava sublinhe mas o menos bem conseguido foram as texturas de figo com requeijão em creme cujo sabor não abonou face ao figo original acabadinho de sair da sua casca.

Por fim, 2 notas para a escanção prestável e simpática que acompanhou toda a refeição, que creio ser tailandesa mas percebe mais de vinhos que de picantes e para a excelência da cutelaria, com estojos feitos em couro para os trazer à mesa, do serviço de louça, dos decanters de vidro soprado dentro de ramos de vinha, das fardas da equipa de sala desenhadas exclusivamente para este projecto.

Enfim, uma atenção ao detalhe que torna esta SÁLA de João Sá um MUSEU de Arte Moderna de João Sá.

Por fim, os valores das doses são hilariantes para a mestria e ingredientes que ali estão.

Esta prova foi feita há algum tempo mas certamente o chef vai subir valores ou converter aquilo que são escolhas à carta em menus de degustação. Só pode.

O meu conselho? Comam na SÁLA, nunca na cozinha.
8 months ago
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Giscard Muller
+4
Serviço Bom, carta de vinhos bem elaborada, ambiente agradável e muito bem decorado.
A interação com a casinha aberta faz com que a experiência seja ainda mais espetacular.
Sep 01, 2019
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O Alfacinha Viajante
+5
Atendimento excelente e a comida “masterpiece”.
Pedimos como coquetel um Negroni enquanto nos era dado a conhecer a carta.
Como era a nossa primeira vez decidimos pedir o menu de degustação e pedimos também os vinhos em modo pairing.
E foi a escolha acertada!
Pratos sazonais da gastronomia portuguesa com twist.
A sobremesa foi como ter um “orgasmo”.
Tudo muito recomendado.
Obrigado a toda a equipa por esta magnifica experiência gastronómica!
Voltarei.
Jul 26, 2019
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Joana Ferreira
+5
Uma experiência gastronómica com uma qualidade acima da média e com um preço bastante justo. Uma grande variedade ao nível de vinhos. E um atendimento exemplar!
Jun 29, 2019
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Zé Julio
+5
A todos os níveis, sublime! Grande trabalho e mestria, estava tudo incrível e um serviço de excelência . Um sítio a ter debaixo de olho nos próximos tempos
May 26, 2019
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Leila Gato
+5
Ir ao Sála de João Sá significa comungar de um menu que muda consoante as estações do ano. Significa alimentar uma cadeia natural de sustentabilidade, comendo produtos no auge da sua frescura, vitalidade, sabor e valor nutritivo. Depois de puxar a cadeira de madeira e verga para me sentar, comecei a observar a coreografia em crescendo, organizada pelo próprio Chef em plena ação. Uma cozinha dominada por um azul forte nos seus azulejos (o mesmo que no grafismo do menu) em alinhado contraste com suavidade dos tons de branco, bege e dourado da decoração, mobília e louça.
Feb 21, 2019
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Sara Moreno
+5
Sála is the best new restaurant I have been to in - not an exaggeration - years. We couldn't not eat some of the choices on the menu and ended up making our own degustation menu, and it was amazing. The food was perfectly cooked. There were a few surprises in the creation of the dishes (suffice to say that we didn't know the form of what we would be eating beforehand) which were all absolutely delicious. The service was nice and zero intrusive, providing insights at the right time (and listening to ours). The whole room is extremely cosy and inviting to stay a bit longer, and we clearly overstayed our welcome and sat for an extremely long time. I hope this place gets the recognition it deserves and as for me, I will return for sure and I hope very soon.
Jan 23, 2019
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Carlos Miguel Farinha
+5
Experiência fantástica - o menu de degustação é fabuloso. Fiquei particularmente "deslumbrado" com o cordeiro de leite. 
Não gostei tanto dos vinhos para wine pairing (mas aí a responsabilidade é muito menos do restaurante).
Como o menu é "surpresa", espero voltar e ser surpreendido com uma seleção diferente.
Dec 20, 2018
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Filomena
+5
Habitualmente não sou grande fã de menus de degustação "surpresa", leia-se daqueles que não surgem discriminados. Nesta "Sála" o menu surge na carta apenas com a indicação de ter 5 pratos e, sinceramente, não fora a circunstância de um dos presentes querer muito experimentar o menu, eu teria optado por escolher os pratos à minha vontade. E a escolha dos pratos na carta é diferente do habitual porque, como foi explicado, a carta não distingue entradas de pratos principais - os pratos surgem elencados por intensidade de aromas e são descritos pelos respectivos ingredientes.
Pedido o menu dos 5 pratos, foi-nos trazido um pão excelente, feito no restaurante, com massa mãe, acompanhado por manteiga do pico e uma pasta vegetal (de couve). Todos deliciosos e deliciosa era, igualmente, a louça onde vinham e as pequenas espátulas de madeira.
Abro um parentesis para realçar o espaço, pautado por uma estética minimalista, mas acolhedora, e para aplaudir as diferentes peças de louça, os copos lindos e as peças do faqueiro, igualmente belas, guardadas numa bolsa de pele.
E começou o desfile dos 5 pratos (6 na verdade): cavala com mostarda e cenoura em pickle (não gosto de cavala, mas desta gostei); porco preto e amêijoa (a ideia deste prato, que surge num Bao fofinho, é recrear os sabores da carne de porco à alentejana; divinal; teria comido mais uns quantos); as couves (prato composto por três tipos de couves, se a memória não me atraiçoa; houve quem o tivesse adorado); pampo com mexilhões e limão (o prato mais belo de todos os provados, vindo o peixe e os mexilhões numa cama/veludo/molho com um verde intenso; muito bom); costeletas de cordeiro; e, finalmente, a sobremesa, pêra com abóbora (também muito bela, à visão, e delicada nos sabores, sendo uma excelente opção para aqueles que não apreciam um doce muito intenso).
Serviço detalhado e explicativo e cadência perfeita de apresentação dos pratos.
Para os voyeurs, as mesas que ficam junto à entrada permitem apreciar o "bailado" executado pelo Chef e auxiliares.
É isto! A regressar, para explorar os pratos que ficaram por descobrir.
Dec 20, 2018
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Viver Portugal
+5
O Sála fica num quarteirão cheio de novidades na rua dos bacalhoeiros e, realmente, tem tão bom ambiente que faz nos sentir como se estivéssemos na nossa sala.

O atendimento é excepcional, super rápido e atencioso. Mas a comida é a grande estrela.

Pedimos o couvert, com um delicioso pão caseiro, manteiga dos Açores e uma pasta de couve surpreendente e super saborosa.

Dos pratos, pedimos a couve que foi uma grata surpresa, três tipos de couve preparados de forma diferente e extremamente saborosos.

A cavala com pickles de cenoura e mostarda estava incrível, adoramos. Uma mistura perfeita de ingredientes e sabores.

Nosso último prato pedido foi o cordeiro de leite que estava de comer e chorar por mais. Nossa, só de lembrar, já quero comer mais.

Para finalizar, pedimos a marmelada com queijo de cabra que estava muito bom também.

Sem dúvida, um restaurante a voltar. Refeição incrível.

Dec 06, 2018
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Susana Silva
+5
Combinação de sabores subtil, surpreendente e perfeita! Apresentação encantadora e atendimento excecional. Optamos pelo menu de degustação do qual destaco a tarte de vegetais, a corvina e o novilho. A repetir :)
Nov 11, 2018
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João Vasconcelos-Costa
+5
Sempre apreciei a cozinha de João Sá, no Assinatura. Por isso, foi com interesse que soube da abertura do Sála, mas só agora pude lá ir. Como sempre, uns dedos de conversa, com a simpatia e cordialidade de João Sá.A experiência superou a expetativa, porque acho que o Sála é um salto qualitativo, de maturidade criativa, em relação ao restaurante anterior. Cozinha de grande qualidade conjugando critério e imaginação, técnica e aproveitamento dos produtos, com aparente simplicidade, como nas obras de arte depuradas.
Ementa reduzida, o que garante qualidade, concebida para uma refeição de três pratos e sobremesa, mas os pratos sem obedecerem obrigatoriamente à sequência convencional. Menu de degustação coerente, com a novidade (cá, que eu saiba) de um “pairing” também com bebidas não alcoólicas.
Ótima localização (R. dos Bacalhoeiros), agora com o novo parque de estacionamento subterrâneo no Campo das Cebolas. Sala pequena mas com boa circulação. Decoração agradável, boas condições acústicas. Convém marcar mesa. Serviço correto e simpático. Boa explicação dos pratos.
Finalmente, muito boa relação qualidade-preço. Fiquei cliente e recomendo entusiasticamente.
Nov 07, 2018
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