Restaurante Bistro4

O restaurante Bistro4, do chefe João Espírito Santo, é simplesmente excelente em todos os quesitos.

O atendimento é ótimo, atencioso, amigável e os garçons realmente demonstraram conhecimento do menu para fazer sugestões e indicações.

O ambiente é ótimo, bonito, calmo, agradável, além de ser muito bem localizado.

A comida é divina, simples assim. Optei por um Bife da Vazia com Molho Bearnês, que veio guarnecido com batatas assadas, cebola caramelizada e cogumelos. A combinação de tudo é maravilhosa. A cebola estava deliciosa, doce na medida, os cogumelos com uma ótima textura e sabor, as batatas muito boas e a carne, a carne estava indescritível. Macia, suculenta, no ponto correto, e o corte alto magnífico. Excelente escolha de prato principal.

Como sobremesa, escolhi algo autoral do chefe, a sobremesa Paris –> Lisboa –> Funchal e fui surpreendido por uma explosão rica e sútil de sabores em minha boca. A massa leve e aerada, o creme suave do recheio e os deliciosos pedaços do Bolo Mel, tudo isso sem contar com o fabuloso aroma de mel que a sobremesa emana. Uma ótima pedida.

O Bistro4 tem uma decoração elegante e oferece uma ementa apelativa. Todos os pratos estavam saborosos mas não a ponto de me fazer voltar por querer experimentar mais.
Relativamente ao serviço não foi o que esperava de um restaurante vazio. Esperamos sensivelmente 1 hora até nos servirem os pratos principais (8 pessoas).

É no centro da cidade de Lisboa e, consequentemente, numa das zonas mais emblemáticas da cidade, o eixo da Avenida da Liberdade, que está localizado o Bistrô4, restaurante do PortoBay Liberdade, o hotel de cinco estrelas do grupo PortoBay.

O Bistrô4, aberto desde o início de 2015, já tinha renovado a carta há dois anos, mas, agora, em pleno 2019, estava na altura de abraçar a Primavera com novas propostas.

Existe um conceito de bistronomia neste restaurante, onde se aposta numa fusão entre requinte, sabor e simplicidade. E estando recomendado pela Guia Michelin, o Bistrô4 mostra que, com estas novas opções, não deverá, de todo, de sair dessa lista.

A nova carta foi pensada por João Espírito Santo, chef executivo do espaço, que defende que o produto está no coração do prato, seguindo as estações e as novas tendências. O chef, de origem madeirense, começou a carreira em 1986, na Suíça, passando depois por Espanha, por vários restaurantes no Funchal e em Lisboa, chegando, até, a ser formador em várias escolhas antes de se juntar ao grupo PortoBay Hotels & Resorts.

Como o Bistrô4 tinha uma nova carta, o Echo Boomer teve mesmo de lá ir provar alguns dos novos pratos. E assim foi, tendo-nos chegado à mesa cinco pratos (a contar com a sobremesa).

Já depois de um belo couvert com vários tipos de pães diferentes e três manteigas diferentes, começou por ser servido um Salmão curado em Pó de laranja e beterraba, com uma tapioca de soja, creme que queijo philadelphia e creme de aneto, que faz parte das entradas. E que belo começo! Todos os ingredientes perfeitamente equilibrados, destacando-se, claro, o salmão, numa perfeita harmonia de sabores verdadeiramente deliciosos. Se são adeptos de salmão, vão certamente vibrar com esta opção, muito melhor que peças de sushi e ceviches que podem comer por aí.

Minutos depois, e sempre com uma rapidez assinalável, tendo em conta o cuidado com que os pratos são preparados, chegava-nos o Gaspacho Bistrô4, em que a guarnição (base) é de melão e melância. Bom, e o que dizer? A verdade é que os amantes de Gaspacho vão adorar, especialmente aqueles que se deliciam com melão e melância. Já para quem não liga tanto a Gaspacho, lá está, apesar de bom, não vai achar este um prato que encha as medidas, especialmente se não for fã das frutas anteriormente mencionadas.

Seguidamente chegou-nos o Filete de Pescada ao Vapor. Cozinhado a baixa temperatura, veio acompanhado de mexilhão, batatas cozidas com açafrão e algas codium e quenelle de tomate fresco, regado com um dashi. Estão a ver aqueles pratos que, normalmente, são bem banais? Pois bem, o chef João Espírito Santo consegue dar aqui um twist e transformar este Filete de Pescada ao Vapor em algo que deve ser discutido com outros clientes. E sim, o filete estava ótimo. No ponto e perfeitamente cozinhado.

A terminar os pratos principais chegou-nos um novo desafio: Carré de Borrego com crosta de pão, Polenta frita, achar de beringela e caldo caseiro de tomate seco e hortelã. Porquê desafio, perguntam os nossos leitores? É que aqui o vosso escriba não é grande fã de carne de Borrego, quando tem aquele sabor tão característico. Pois bem, isso aqui não acontece. Esse sabor conhecido surge aqui disfarçado, sendo mais suave, tenro e suculento, pelo que foi com uma facilidade enorme que retirámos a carne do osso. A faca deslizava de forma assinalável. Pelas fotos podem ver que a carne parece estar quase crua, mas é mesmo assim que deve ser apresentada.

Finalizando uma refeição de luxo, só faltava mesmo a bela da sobremesa. E o chef brindou-nos como a Como uma Tarte de Limão, que é, na verdade, uma Tarte de Limão desconstruída, tendo como elementos creme de limão, suspiro, disco de chocolate branco, marmelada de limão e biscoito de lima. Pela descrição parece uma sobremesa demasiado concentrada em limão/lima, mas posso garantir que não é, de todo, enjoativa, sendo antes bem deliciosa e uma ótima forma de terminar um almoço nesta época mais quente.

Porto Bay Liberdade (@portobay_liberdade) is a five star hotel located in the center of Lisbon, few meters from Avenida da Liberdade. Although it is more targeted to business travelers, it is possible to find a very good spa which we tried and recommend. After the spa, we went to the restaurant in the above floor, named Bistrô4 (@bistro4) offering an executive menu for lunch and for dinner you have an à la carte menu. We followed the suggestions of the executive menu and the dishes came to our table with vibrant colors and flavors. The place is very elegant and the wine wall at the entrance of the restaurant will attract your attention. It was a good choice after recharging energies at the spa.
Our rating - 4.5/5

Espaço super agradável com uma noite bastante amena para jantar na esplanada. A comida estava muito bem confecionada mas confesso que pelo menos o pato tinha uma mistura de ingredientes que se tornou difícil de comer. Excessiva mistura entre doce e amargo que não ficou armonioso. O staff era muito atenciosa oso (embora confusos se éramos ou não portugueses) no fim só pecaram no facto de que todas as mesas pagaram a conta antes de nós. Mas em geral, recomendo o restaurante.