Comentàrios Alma Henrique Sá Pessoa

Uma experiência fantástica, pela mão do Chef Henrique Sá Pessoa. Uma aventura de sabores. A party in your mouth!
Vale a pena visitar, pelo menos uma vez!

Daquelas experiências que valem para sempre! Todos os pratos a lá carte são recomendadissimos, incluindo as entradas! Especial destaque para a cenoura com queijo de cabra e nos pratos o salmonete e o acompanhamento do novilho. Simplesmente divinal. Atendimento profissional. Vão e deixem se levar pelos sentidos. A repetir!

Experiência gastronómica excelente. 2 salas. Uma primeira sala exterior muito bonita,outra interior , muito menos interessante. Mesas impecavelmente postas.Serviço de acolhimento excelente.Infelizmente ficámos na sala interior. Optou-se pelo menu Costa a costa. Todos os pratos excepcionais com uma mistura de sabores interessantíssima. Apesar da refeição durar cerca de tres horas , o ritmo de mudança dos pratos é muito bem conseguido. O serviço de sala é altamente eficiente,executado impecavelmente e com muita simpatia. Todos os pratos são minuciosamente explicados. Parabéns ao Duarte que nos acompanhou mais de perto e a todos os outros elementos do staff. Como disse antes não se trata de um simples jantar mas sim de uma experiência gastronómica fabulosa. Um dos melhores restaurantes estrelados que conhecemos. Valeu a pena.

O estado de Alma é tão importante como o estado Físico, o dos sentidos. Estes dois balançam num equilíbrio tão ou mais saudável quanto a vida que decidimos viver. Eu ando a dar tudo aos sentidos e paradoxalmente é a alma que agradece...

Tenho ainda muito para viver, para experimentar e tenho mantido a alma alinhada nesse princípio. Porque ela, a alma, é como devem ser todos os paraquedas: Funciona melhor quando está aberta.

E fora da caixa há um admirável mundo novo onde "Tudo vale a pena quando a alma não é pequena", Fernando Pessoa dixit.

Hoje, atiro-me de corpo e alma a partilhar convosco a diferença entre:

1) Restaurantes que passam de zero para uma Estrela Michelin, trocados por miúdos.

2) Restaurantes que passam de uma para duas Estrelas Michelin, trocados por miudos.

(Não, não tenho um ponto (3) porque não é habitual comer fora (de fronteiras) e por isso 3 estrelas para mim só olhando para o céu!)

Nota prévia do "trocado por miúdos": Há cinco critérios de avaliação reconhecidos publicamente para atribuição dos "Macarrons" Michelin. Quero não só evitá-los como trocá-los, neste exercício, por critérios mais empíricos e espirituosos ou estaria a escrever mais um texto jornalístico como tantos que por aí andam. Isto é uma "opinação gastronómica" e os critérios são dela recorrentes i.e: vem da minha experiência.

Critérios Michelin:

1) Qualidade dos produtos
2) Domínio do sabor e técnicas culinárias
3) Personalidade do chef na sua cozinha
4) Relação qualidade/preço
5) Consistência entre visitas

Critérios MICHELÃO:
(como são o superlativo absoluto sintético, têm designações mais pomposas!)

1) Alinhamento com o Gourmet Rural
2) Índice Pele de Galinha
3) Taxa de Paciência
4) Consistência do Oráculo
5) Risco de Default

Numa perspectiva simplista, passa de ZERO PARA UMA ESTRELA quem cumpre todos os critérios Michelin acima, nos mínimos que eles consideram olímpicos. Alguns mais vaporosos que outros (e discutíveis) mas conseguimos engolir isso.

Passa de UMA PARA DUAS ESTRELAS quem cumpre os critérios Michelin e ainda tem um conceito vincado, cheio de carácter e tão característico que não preciso de abrir os olhos para saber em que restaurante estou.

Passar de DUAS PARA TRÊS ESTRELAS?

Peço a alguém que me ajude. Mas desconfio que mete ficção científica pelo meio...

Agora vou tentar encaixar o ALMA nos Critérios MICHELÃO, fruto da minha experiência:

ALINHAMENTO COM O GOURMET RURAL
O Gourmet Rural, como o nome indica, gosta de comer bem. Mas gosta também de perceber aquilo que lhe metem à frente. Gosta do ingrediente pelo ingrediente. Se tem molho, quer é saber o que leva, se é cozinhado a baixa, media, alta temperatura ou a vácuo, quer é saber se é cozido, grelhado ou estufado. Ponto. O Gourmet Rural é o português que sabe comer bem, tem acesso à qualidade de produto e é isso que encontramos no seu frigorífico e congelador. Seja barato ou caro. Mas é também o português que sabe que todos gostamos de aviar 4 dúzias de sardinhas a cada fim de semana de Verão mas se assim for, acabamos todos sem sardinhas em poucas décadas. Por isso advoga em alternar sardinha pelo bom carapau, sarda, cavala, ferreira, besugo, sargo, anchova e até taínha que as há bem boas. O Gourmet Rural está nos antípodas da cozinha francesa clássica mas se for preciso come e aprecia porque também ela é saborosa. Mas faz-lhe espécie não conseguir perceber puto do que lá está, tal é a quantidade de molhos, pontos de cozedura, reduções e ervas aromáticas. Simplesmente prefere algo mais simples, (passo o pleonasmo).

ALMA - Comida cheia de sabores individuais que fazem o todo, sazonal e sustentável como foi o caso de uma cavala braseada que me soube melhor que muitas garoupas e chernes ou uma azevia, peixe tipo linguado, barato e mais típico do Algarve que me soube como o melhor dos pregados. Tamboril com os sucos e redução das espinhas do peixe (e aproveitamento da respecriva geleia) que mostra "Alentejanismo" profundo. Sim, porque quem melhor que um Alentejano para aproveitar tudo o que o porco tem, das orelhas até às patas?! Também isso é sustentabilidade com a diminuição do desperdício. ALMA passa o teste do Gourmet Rural com distinção!

ÍNDICE PELE DE GALINHA
Independente da temperatura da sala, que pode dar uma resposta fisiológica inata: frio dá pele de galinha, calor dá gotas de suor no cachaço, aqui, a pele de galinha é um tal estado de alma que ao atingir o Zénite, após a primeira garfada (só vale a primeira), dispara uma resposta hormonal de elevada excitação que se reflete em pupilas dilatadas, salivação intensa, encartilhanço dos dedos mindinhos dos pés e, claro... pele de galinha.

ALMA - Conseguiu isso em alguns pratos como a interpretação do Henrique da Açorda de Bacalhau à Alentejana, do Leitão Confitado ou da Sopa de Peixe e Marisco com algas. Lá está: Pratos interpretados da nossa génese gastronómica, que evoluiram mas identificáveis na sua composição e que conseguem manter-se incríveis de sabor, fazendo a ligação ao Gourmet Rural. E como diria Raul Solnado,: Aquilo não me deu pele de galinha, deu-me uma capoeira em cada braço!

TAXA DE PACIÊNCIA
Aqui saímos da cozinha e centramo-nos no serviço. Uma componente que se torna tão mais importante quanto sofisticada é a cozinha de um restaurante. Na Tasca da Marreca, em Burrunhais de Cima, o prato vem para a mesa e a única coisa que considero perguntar (e ter algum feedback do empregado) é se tem piri-piri e se sim, se é daqueles que levanta um morto ou dos que só fazem cócegas no céu da boca. Num restaurante de autor, com a personalidade que deverá ter, vou perguntar 100 x mais coisas e espero igual nível de paciencia do dedicado empregado de mesa, como espero da Marreca em descrever o seu piri-piri.

ALMA - O Duarte - empregado de mesa destacado para a nossa experiência - tinha toda a disponibilidade para isso e se fosse preciso - como foi - enviar informação adicional por email após a refeição, envia (pedi a descrição dos vinhos que provámos e em 2 horas estava no meu email, impecavelmente formatado num PDF e claro como a água - neste caso vinho).

CONSISTÊNCIA DO ORÁCULO
Mantemos as agulhas no serviço. E de quão profissional, dedicado e apaixonante ele pode ser. Aqui premeia-se a honestidade em detrimento da chica-espertice, o conhecimento acima da sabedoria popular (que vale noutros casos). Se pergunto ao empregado porque está o meu peixe grelhado como o faria o Diabo no inferno e ele me diz que aqui na casa grelhamos o peixe assim... Ou se posso acompanhar o bitoque com arroz em vez de batata frita e ele me diz que nao têm arroz, fico pior que estragado. Ou como me disseram no outro dia quando já estávamos a comer as pizzas e o pão de alho de entrada ainda não tinha chegado: - Desculpe mas o nosso pão de alho é uma receita que demora muito tempo a fazer. PelamordeDeus... Mas há quem vá mais longe e me diga, como me disseram num boteco da Nazaré, que o peixe - que jurei a pés juntos não ser fresco - é fresco sim senhor porque ainda o descongelámos esta manhã!

ALMA - O Oráculo responde a todas as perguntas com exactidão, clareza e contexto. Assim era o Duarte. Um empregado que estava a servir à mesa com enorme gosto e respeito pela função que desempenhava e passava a ideia que poderia perfeitamente ser um ajudante de cozinha, um sommelier (os tipos que apresentam e servem os vinhos num restaurante) ou um comerciante das melhores carnes, peixes, hortícolas ou especiarias. E com profissionais como este e um ÍNDICE DE PACIÊNCIA alto, podemos ficar à mesa um dia inteiro.

Mas nesse êxtase todo e na disponibilidade total para ficarmos à mesa o dia inteiro a massajar os sentidos, passamos para o último criterio "Michelão", o RISCO DE DEFAULT.

Aqui podiam encaixar os conceitos de Share of Wallet, Value for Money ou Preço Psicológico. Ou ainda a relação Qualidade/Preço que se torna tão difícil de avaliar quão etéreo é o conceito de qualidade para cada um de nós. Já o preço, esse é bem real e os restaurantes devem respeitar o comensal com base nele porque há aí muita falta de respeito e de senso a colocar preços nas cartas. Valores absurdos por doses nanoscópicas só porque o restaurante tem hype ou é estrelado ou por menus de degustação que consideram ser dignos de Bacco quando na realidade são uma miscelânea de pratos sem qualquer critério, ordem ou narrativa. Só conheci um resturante na minha curta vida em que o preço praticado é infinitamente menor que a minha percepção de qualidade (em Lisboa...) e chama-se Grelhados de Alcântara. Apareçam lá e tirem as vossas ilações (passo a publicidade).

ALMA - Não se pode dizer que chumbe neste critério MICHELÃO mas os dois menus de degustação do Henrique (Alma e Costa a Costa, a 110 e 120 euros, respectivamente), incluem, na sua maioria, pratos com ingredientes de preços acessíveis para um projecto de fine dining. Excepção do Foie Gras e do Carabineiro. Nesse sentido, pagar uma volta completa por dois menus de degustação, um pairing de vinhos base (há um mais caro) e dois copos de vinho extra para a minha mais-que-tudo, considero demasiado (embora considere que o pairing que escolhi tem um preço justo de 60 euros). E para os mais distraídos, uma volta completa são 360 graus. É converter em euros... Daí ao risco de default é um tiro - sendo que default é a capacidade de honrarmos os nossos compromissos monetários para com terceiros. Não sei se consigo pagar o Gás, a Luz e a Água este mês mas que a experiência valeu cada garfada, valeu...

E para quem teve a paciência de chegar ao final desta minha "opinação", só me resta dizer uma coisa:

A minha ALMA está parva!

Fui almoçar ao Alma com amigos, com as expectativas tão elevadas quanto o prestigio do restaurante e do chef Henrique Sá Pessoa. O ambiente é agradável, acolhedor e reservado. As mesas são espaçosas e distanciadas, proporcionando conforto e um nível de privacidade que já começa a ser raro nos restaurantes de Lisboa. O serviço é impecável e muito eficiente, quase "robótico". O staff é disponivel, cortês, atencioso e profissional. Apesar das mais de 3 horas de refeição que o menu degustação "Alma" nos proporcionou, o tempo de espera entre pratos foi praticamente inexistente devido à eficiencia e a fluidez do serviço. Os pratos incluídos na degustação foram bem sequenciados, incluíram combinações e sabores interessantes, e alguns ingredientes fora do comum. Nota-se que os pratos são pensados ao pormenor e que nada e deixado ao acaso. Achei a carta algo curta, mas é compreensível, tendo em conta que seria difícil manter um serviço tão eficiente com uma carta grande. Embora seja sem duvida um restaurante de elevada qualidade, e todos os pratos tenham sido saborosos, achei o preço algo desproporcional. A meu ver, o ponto forte do restaurante é o serviço.

Não há muito a dizer sobre o Alma a não ser que foi uma das melhores experiências gastronómicas que já tive, senão mesmo a melhor. Optámos pelo Menu Alma (inspirado nos clássicos do Chef) e estava tudo incrível. O atendimento esteve ao mesmo nível - excelente. O sommelier é também uma boa surpresa para quem não é especialista em vinhos. Adorei.
Sem dúvida que voltarei para celebrar uma ocasião especial.

Muito bem atendido, pratos elaborados por quem realmente entende. Vinho de alto nível e para todos os gostos. Recomendo o Buraco Branco. muito bom

Uma verdadeira experiência gastronómica. Tudo a roçar e por vezes a ser perfeito. Fantástico. Menu Costa a Costa para mim, Menu Alma para ela, com a possibilidade de provar um pouco de tudo! É assim foi. Um atendimento cm não podia deixar de ser 5⭐️. Mas há uma coisa que tenho que deixar aqui: a lista de vinhos está super-inflacionada. Mesmo em restaurantes, bebe-se o mesmo vinho por muito muito menos. A rever... de resto, parabéns ao Chef e toda a equipa!!!

Uma experiência incrivel que recomendo a qualquer pessoa que tenha interesse para a gastronomia.
Desde a entrada até a sairmos do restaurante correu tudo perfeitamente. O serviço foi 5 estrelas com empregados de mesa muito atensiosos e tão conhecedores dos pratos que até parece que participam na confeção todos os dias. A comida foi realmente muito boa e surpreendente e a sequencia dos sabores muito bem pensada.
Mais uma vez recomendo, parabens à equipa !!!!

Espetáculo! Experiênca incrível e emocionante. Tudo foi absolutamente perfeito e amamos cada momento e garfada. Delicioso, perfeito. Mais que perfeito.

Alma. Uma experiência única!
Espaço discreto e calmo, tudo bastante arrumado e com uma estética muito bonita.
Mais que um almoço ou um jantar, o Alma proporciona aos seus clientes verdadeiras obras de arte em que os pratos são as telas para todas as texturas, cores e sabores apresentados, sem margens para erros ou imperfeições.
Nos vários momentos da refeição, é oferecido aos clientes pequenos "mimos" (fora do menú), um gesto que torna a experiência ainda mais agradável! No início vem um crocante de tapioca, com uma textura fora do normal, um pimento frito incrivelmente saboroso e nuns pequenos potezinhos, a ilustrar o fundo do mar, vem berbigão com algas do mar (sabor bastante diferente que não apreciei tanto e tive o azar de ter um grão de areia no berbigão).
Optei por não pedir entrada para apostar na sobremesa. Como tal, o prato principal que escolhi foi a Calçada de Bacalhau, com a gema confitada, puré de cebola e salsa. Gostei bastante do empratamento: misterioso. Muito bom, contudo achei já no fim que era um pouco enjoativo (possivelmente porque provei outros dois pratos: o lombo de novilho nacional e a presa alentejana que me conquistaram mais que o meu próprio prato).
Para a sobremesa não resisti à tentação de saber o que era a Bomba de Chocolate!! Que empratamento!! Um jogo de tonalidades de castanho muitíssimo bonito. Contudo fiquei um pouco desiludida, achei pouco doce (talvez por ser muito gulosa) e sabia mais a avelã do que esperava, e como não adoro o sabor, a sobremesa soube-me a pouco. Provei também a sobremesa de Banana da Madeira, caramelo de lima e mousse de Lúcia Lima que achei incrível!! Uma combinação de sabores única!
Para acabar, com os cafés veio mais um "mimo" do chef: umas bolinhas de pastel de nata (tão boas!!!!!!!), uma espécie de bolo de castanha: delicioso também, e umas trufas de chocolate que não apreciei tanto.
Estava excelente, não há melhor palavra! Um restaurante de estrelas, em todos os sentidos!

Mais que uma refeição, é uma experiência inesquecível. Vale, sem dúvida, cada estrela que recebeu.
Os pratos são autênticas obras de arte, onde nada é deixado de parte: os sabores, texturas, a disposição dos elementos no prato… tudo é pensado ao pormenor.
Com uma ementa a la carte curta, mas diversa, o Chef Sá Pessoa consegue deslumbrar não apenas nas entradas, pratos principais e sobremesas, mas também nas pequenas atenções oferecidas aos clientes com o serviço de pão (crocante de tapioca, berbigão com algas do mar, bacalhau à gomes de sá, pimento frito) e com os cafés (pastel de nata - algo atípico, mas verdadeiramente delicioso, macaron de castanha, trufas de chocolate e azeitonas).
De toda a carta, as sobremesas são, sem dúvida, verdadeiras estrelas. De todas aconselho a “Mar e Citrinos”, uma sobremesa leve e verdadeiramente equilibrada, onde o yuzu brilha. Provei também a “Banana da Madeira” com caramelo de lima e mousse de lucia lima e achei demasiado doce, o que a tornava uma pouco enjoativa. Já a “Bomba de Chocolate” é parece uma verdadeira obra de arte arquitectónica.
Da restante carta, destaco também a Presa Alentejana (que terá sido, sem grandes dúvidas, a melhor carne que já provei na vida, cozinhada na perfeição) e a entrada de Carabineiro, açorda e alface do mar (uma entrada suave, mas com sabor a mar).
Mas como definir o Alma apenas pela componente gastronómica é verdadeiramente redutor, não posso deixar de agradecer a simpatia e eficiência do atendimento ao cliente. O atendimento à mesa parece um relógio suíço: nada falha, está lá sempre alguém para garantir que tudo corre da melhor forma possível!
Como ponto negativo, destacaria, eventualmente, o ambiente frio do restaurante. Fomos num dia frio de Inverno. Esperávamos uma temperatura mais amena lá dentro. Passámos, efetivamente, algum frio, algo que foi rectificado assim que perguntámos ao empregado se seria possível subir a temperatura da sala.

A refeição de uma vida! A minha visita ao Alma resume-se na melhor experiência gastronómica que já tive. Comida fantástica e surpreendente, com os melhores ingredientes que Portugal tem para oferecer. Só espero poder voltar muitas vezes!

Longo caminho desde o Alma da Calçada Marquês de Abrantes, que tive a oportunidade de visitar e, logo aí, constatar a promessa do que viria. Agora em pleno Chiado, um(a) Alma renovada e melhorada, sem perder a memória do que já tinha de bom, demonstrando a justeza das duas estrelas Michelin conquistadas, e cumprindo, assim, a promessa.
Para completar a experiência, um serviço simpático, atencioso e competente e uma excelente e bela companhia, porque os momentos felizes sabem melhor quando partilhados.
Parabéns e obrigado, Henrique Sá Pessoa

Simplesmente maravilhoso...trago comigo todos os sabores degustados...ate a musica ambiente é espetacular....o atendimento foi tao casual chic...com a maior das deferências sem parecer snob...amei a experiência....

Fui conhecer pela primeira vez o espaco galadoardo do chef Sá Pessoa, e tenho a dizer que foi uma das melhores degustações que tive em Portugal.
O sommelier começou por ir ele fazer um negroni, que ainda hoje me está na memoria, absolutamente incrivel.
Eramos um grupo de 4 e foram escolhidos 3 menus de degustação iguais e 1 diferente, entre um dos quais indicado para uma gravida. Tendo isto dito, existem por vezes restaurantes que tremem no serviço, neste tudo correu como se fosse normal, optima cadência, tanto nos pratos como nos vinhos.
Os pratos foram uma viagem pelas terras Lusas, com inovação, tradição e um respeito pelos produtos de uma qualidade acima da média irrepreensível.
O meu bem haja a toda a equipa, ficamos à espera de novas noticias do boneco dos pneus.

Ambiente secreto e intimista. Tivemos um almoço especial de degustação servido pelo chef. Surpreenderam os sabores e a nobreza do atendimento. A repetir sem dúvida!

Excelente serviço, comida com bastante qualidade e sabor, o ambiente fantástico, já visitei várias vezes e nunca me desiludiu, sempre 5 estrelas!

O espaço é super agradável e o atendimento muito atencioso. No entanto, a nível dos sabores, os pratos eram muito bons mas estava à espera de ser mais surpreendida, o que não aconteceu. Talvez seja já demasiada exigência do meu paladar, mas nenhum dos pratos me fez querer voltar lá (esta opinião tendo sempre em conta o preço). Foi uma nova experiência da qual sai muito agradada.
Ao contrário do que lmuitos dizem de restaurantes de autor, eu saí cheia!! Cheia e feliz.

amazing experience. The food here will blow your mind. This is one of the best food I’ve ever had, and trust me, I’ve had a lot of it.

If you are in Lisbon, and have a reason to celebrate.

It’s not food. It’s a song.

Ia já com alguma expectativa, mas que foi claramente superada! Desde a originalidade dos snacks, o encadeamento dos menus, os pormenores de elaboração de cada um dos elementos, a combinação de sabores, a escolha da loiça, e a equipa, foi tudo óptimo!

A única sugestão que faria é que deveriam afastar a mesa que têm junto ao balcão de apoio, mais para o centro da sala pois senti que perdemos alguma privacidade e ficámos "demasiado perto" da azáfama da equipa.

Recomendo vivamente!

Fico-me nos 4,5 provavelmente por minha culpa. Creio que os restaurantes em Lisboa ainda conseguem oferecer a par de pratos fantásticos, surpresa. Não foi o caso do alma.. fui à espera de ser surpreendida, mas saí um pouco desiludida. O ambiente é muito tranquilo, relaxado - talvez um pouco demais? - e bonito.
Experimentámos dois menus diferentes. Melhor que qualquer um dos dois foi o vinho escolhido, super bem aconselhado pelo senhor que nos acompanhou ao longo da noite.
Pratos bonitos, mas nada de novo no reino das estrelas.

Com o menu degustação não se pode ver a refeição como apenas isso - é uma experiencia, um evento.
Sem tempos mortos, e ao longo de +-2.30h horas, somos levados para o mundo da alta cozinha, bem no centro de Lisboa. Todos os pratos são precedidos de explicação detalhada, bem como de instruções quando necessário. O preço é muitíssimo acima acima da média, mas tal como refiro, não é comparável a uma normal ida a um restaurante. Recomendo vivamente.

Provavelmente o melhor restaurante de Lisboa. Portugal com um toque 3.0! Um local para momentos muito especiais. 3x visitado...3x a querer muito voltar. Parabens ao Henrique Sá Pessoa!

Adorei. Serviço extremamente simpático e cuidado mas descontraído, e a comida maravilhosa na apresentação qualidade e sabores. O escalope de foie é imperdivel. O espaço é muito bonito e combina bem o moderno com o antigo do edificio. E depois os detalhes: faziamos anos de casados e trouxeram um bolinho com uma vela.Maravilhoso.

Um espaço que mostra bem onde se deve marcar a diferença. Serviço simpático, diferenciado mas em nada pretensioso. A excelente carta de vinhos combina com qualquer dos pratos disponíveis, mas não posso deixar de mencionar o leitão (divinal, no mínimo). Parabéns por mais um excelente projeto!

O Alma é uma experiência que é impossível de descrever por completo em review. Decidi escolher os pratos à carta e senti-me surpreendido em cada um deles. A amêijoa bulhão pato inicia esta experiência elevando logo a fasquia. O polvo assado com molho romesco dá continuidade aos sabores extraordinários e completos. Provei ainda o salmonete que nos continua a acompanhar nesta viagem pelo mar passando depois para o leitão confitado, arriscando-me a dizer que é o melhor que já comi. No que diz respeito às sobremesas, a bomba de chocolate é a bandeira principal para terminar em grande com o pastel de nata, uma experiência indescritível. Serviço excelente, espaço bonito e requintado e boa oferta de vinhos.

Alma, a popular restaurant in Lisbon under the telulage of renowned Chef Henrique Sà Pessoa, was such an amazing experience. Fine dining paired with best wines and fantastic service!!

As perfectly recommended, I chose a set menu but to my surprise, there were many varieties of amuse-bouche served before the actual menu began. Some very unique varieties I must say!! For the actual menu I chose Glazed Baby Carrots with Goats Cheese (creamy and delectable); Seared Foie Gras with Apple, granola, almond & coffee (unique and flavorful); Roasted Octopus with romesco salsa and smoked paprika (any place in Portugal that doesn't cook excellent Octopus?); Steamed Azores Parrot Fish with clam rice (chunky and delicious); and finally the dessert Caramelized Granny Smith Apple Tart paired with the sweet specialty Portugese wine Muscatel!! They even offered the Pasteis De Nata in a macaroon form as a pre-dessert!!

The ratings itself justify the hype and though it Is pricey, there is certainly an element of uniqueness to its food, service and presentation!! Glad I tried this establishment and then had the pleasure of and trying Chef Pessoa's kiosk at the Timeout Market as well!!

Must try when in Lisbon!!
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Melhor Menu Degustação de Lisboa, ponto !
No Alma, tudo tem nível e bom gosto apesar da sua simplicidade minimalista.
Como não ficar deliciado a ver, através da cozinha aberta, o Chef Sá Pessoa e sua crew a prepararem pratos lindos, criativos e, wait for it, saborosos ! Combinação nem sempre fácil de encontrar em menus degustação onde a forma prevalece sobre a função que é, wait for it, comer bem !
Tudo num ambiente onde apetece estar e onde o Chef vai à mesa falar com os convivas, detalhe raro que denota personalidade.
Em pleno Chiado, localização perfeita para continuar uma noite perfeita...

Amazing food. Fabulous atmosphere and 5 star staff.
A memorable meal and a more than deserved Michelin star for Chef Henrique Sá Pessoa.
I totally recommend it even if only once in a life time.

Um jantar de 5 estrelas, não sei se alguma delas será Michelin e sinceramente tampoco me importa. A verdade é que hoje em dia cada vez mais ouvimos falar nos restaurantes com estrela michelin e na importância e visibilidade que isso dá. Eu sinceramente prefiro esquecer tudo isso e olhar para o restaurante como mais um restaurante com um conceito diferenciador e que poderá ou não ser do meu agrado...

É o meu restaurante favorito, há quem vá a Fátima, ao psicólogo, a outro lugares em busca de algum tipo de paz ou de orientação, eu vou ao alma! E para vosso espanto, ainda consigo ter uma refeição daquelas, são lugares especiais ...

Going to Alma is an experience. I had already been to the previous Alma and this one ranks so much higher!

The decor, the service, the food. Henrique Sá Pessoa outdone himself!

You have 4 menus that you can chose from and a la carte. I am going to be honest with you: I chose mine based on the desert! I chose the menu Origins and everything was good.

In this kind of restaurants you always get much more than what is in the menu and everything was good, fresh, so tasteful...Check the photos (it has the dishes from Origins menu as well as Paths menu a d everything that was served in between)!

Of course going to this restaurant does not come cheap but, once in a year, if you can afford it, just go for it! Besides, you get to see the chef himself preparing the dishes and even serving them to you at the table. 
To repeat!

My favorite restaurant in Lisbon. Very good atmosphere with stylish decor. We had already tried the menus and returned for an “à la carte” experience. The service is unimpeachable and from starters to desserts everything is perfect. I never tire of going... it's always surprising!

Ir ao Alma para além de um jantar memorável é uma experiência! Experimentámos o menu Costa a Costa que recomendo vivamente. Fica a vontade de regressar para experimentar os restantes menus disponíveis.

Adorei o menu de degustação do alma. Maravilhoso mesmo. Provei um dos melhores vinhos da minha vida, Quinta da Rapariga, vale a pena a visita. O restaurante é muito agradável.

Excelente espaço com bom ambiente e atendimento com simpatia e com conhecimento de causa. Adorei todos os pratos, tudo bom. Preço um pouco caro.

"Jantamos fora?
Sim querida, claro que sim!
Não te esqueças que no mês passado não comemorámos o nosso dia.
Eu sei, mas estávamos a trabalhar. Eu compenso te desta vez!"
E assim foi. Perdi a cabeça e reservei mesa.
Para 2.
E paguei eu.
Resultado? Créditos infindáveis!
Posso dizer que da experiência que temos, este é provavelmente o restaurante mais caro e menos pretensioso que já visitámos.
A comida era boa (não era de esperar menos do que isso) a carta é bem equilibrada, e os vinhos são excelentes. Não que eu perceba grande coisa sobre isso. Neste caso é ela que escolha e prova. Limito me a dizer "tinto" ou "branco".

Dúvidas? Perguntem aos empregados. Eles vão ajudar, super prestáveis.

Menos positivo: no andar de cima a privacidade entre mesas nem sempre é a maior dado que estão relativamente perto umas das outras.
Desculpem, ligo aos pormenores.
Mas ela merece!

É sem duvida um restaurante com alma. Possui um menu equilibrado do qual degustei o lombo de atum, o leitão confiado (que foi o prato que mais gostei uma vez que o leitão estava delicioso) e terminei com uma sobremesa “nuvem de lima” que estava bem.
O serviço é excelente. Os colaboradores falam connosco num tom de voz suave, não se impondo aos clientes. São muito eficientes e profissionais, e proporcionam um óptimo serviço de mesa. Na minha opinião, é sem duvida o restaurante com melhor serviço de mesa de Lisboa.
A decoração simples mas, ao mesmo tempo, sofisticada - aproveitando algumas características de um edifício de traça antiga - reflete bem a alma do restaurante.

Excepcional!O serviço, a comida:recomendo os menus principalmente o Alma e o Costa a costa.Vinhos portugueses com preços acessíveis. O ambiente das salas é muito agradável. O preço total é caro mas muito merecedora.

Toda a envolvência do Alma fala por si...
Começa por cativar com um espaço moderno e acolhedor, estende-se aos colaboradores que para além de simpaticíssimos e delicados são atenciosos; passa pelo cultivo de uma viagem de sabores e texturas tão apelativas que nos transportam para um outro universo, e termina com a sensação de que este lugar vale a pena por todas as razões e mais alguma. Portanto, voltar é sempre o desejo!
No Alma, o detalhe anda de mãos dadas com a qualidade, o requinte e o prazer de degustar.

"Uma excelente experiência" resume basicamente tudo. O espaço é excelente, o serviço eficiente e muito cuidado, e a carta uma viagem de sabores; texturas e sensações. Visitado antes de receber a estrelinha, que parece muito bem entregue.

Excepcional a todos os níveis. Desde logo, o espaço, atraente, calmo. O serviço, como seria de esperar, sem falhas. Simpatia por parte de todos, explicações completas de cada um dos pratos. Boas também as opções escolhidas do pairing de vinhos com o menú costa a costa, aquele que escolhi. Talvez a minha únida dúvida se coloque na escolha final, um vermouth. Para além de não ser um grande apreciador, achei que num menú que destaca a costa portuguesa, finalisar com um vinho português, à semelhança dos anteriores, seria melhor. Mas adiante. Quanto à comida, perfeita, sem falhas; a mostrar toda a técnica sem parecer artificial, ou apenas para o show-off. Tudo na medida certa, sem exageros, mas com todos os pratos de enorme qualidade. Em suma, um restaurante que vale a pena ir para conhecer o trabalho do Chef Henrique Sá Pessoa sem dúvida alguma.

Não defraudou a muito alta expectativa. Excelente menu Alma, enaltecido pelas recomendações do simpático Sommelier Gonçalo Patraquim.
Sem desprimor para qualquer dos outros pratos, todos eles surpreendentes por este ou aquele pormenor de cor, sabor ou textura, destaque para o escalope de foi gras com granola, absolutamente extraordinário.
Sem dúvida, uma experiência sensitiva feliz.

Fui ao Alma em dia de festa, um dia após ter ganho a merecida Estrela Michelin!
O espaço, na minha opinião, perfeito! Intimista e romântico, perfeito para um jantar a dois.
Escolhi o menu de degustação "Alma" e este nome não pode ter sido escolhido ao acaso, este menu toca-nos a alma, cada prato, cada sabor, cada apresentação....
O atendimento combina na perfeição, staff atencioso, eficaz e sempre ali para que não nos falte nada.
Parabéns Chef Henrique Sá Pessoa por tudo o que o Alma trás de bom a quem o visita.

Sábado, 20h30 (mais ou menos em ponto), toque à campainha. Reserva em nome de tal, vamos às primeiras impressões da sala: ambiente sóbrio, em tons de castanho e cobre, espaço arejado, mobiliário adequado, a adivinhar uma boa combinação entre conforto e postura, pé-direito impressionante, parede forrada com vinhos, cozinha mais ou menos à vista… Temos chef? Naquela noite, aparentemente, não. Pena. Sala contígua, bancos corridos em confronto com as tais cadeiras de boa ergonomia e… humidade a empolar as paredes? Ó diabo… Serviço feito a seis mãos, suficientemente díspar para agradar a todos, do mais descontraído a aventar o improviso ao mais sisudo a debitar texto. Neste ponto, e como há clientes para todos os gostos, dos que querem travar a mais profunda amizade aos que querem sair do restaurante sem se lembrarem de quem os serviu, o Alma oferece um leque satisfatório de funcionários. Vamos ao que interessa verdadeiramente. Como nenhum dos menus de degustação acertava nas escolhas que já vinham decoradas de casa, avancemos para o menu à la carte. Polvo assado e leitão cá para este lado, escalope de foie gras e calçada de bacalhau ali para aquele. Já lá vamos, que primeiro vieram uns agrados de boca. Auspicioso começo: hóstia crocante, pimento fumado com gaspacho e uma ameijoa que encimava o que me pareceu ser um coulis de coentros que estava qualquer coisa de fenomenal. Seguiram-se as entradas: foie gras untuoso, mas muito leve, num contraste perfeito com a acidez da maçã e o travo da espuma de café; polvo com romesco, casca de batata, paprica fumada, esferas de azeite e mais alguns apontamentos do tal coulis de coentros. Só se lamenta que o polvo tenha passado do ponto e denotasse falta de firmeza na carne. 0-1. Venham os pratos principais: Brás de bacalhau com gema de ovo coberto por um carpaccio de bacalhau e azeitona (“Não, a gema tem mesmo de ser bem envolvida no bacalhau, senão não vale a pena!”) e leitão confitado com puré de batata doce e pak choi (“Para cortar o leitão em condições, tem de o virar ao contrário!”). Comentários pressurosos à parte… à exceção do carpaccio, o bacalhau não surpreendeu. Um à Brás é um à Brás, a menos que seja algo mais… e este não era. O leitão estava no ponto tanto de crocante como de maciez da carne, e foi bem acompanhado pelo puré e pela couve. 1-1. Vamos ao desempate: nuvem de lima vs. Bomba de chocolate. Demasiada acidez naquela, monotonia de sabores nesta. A lima, os frutos vermelhos e o granizado resultaram numa estridência de sabores que nos fizeram arregalar os olhos… e não no bom sentido. Já o chocolate nas suas várias aceções e os frutos secos e o caramelo (que mal se fizeram notar) redundaram em dormência dos sentidos. 1-1. Nota mais uma vez positiva para os agrados que vieram no final, se bem que a reinvenção de pastel de nata denotava um travo demasiado acentuado a maizena… Conclusão: a técnica está lá, os coulis, as espumas, as esferificações, as boas combinações de sabores, o respeito pelos clássicos, a vontade de inovar, mas nota-se em alguns momentos a falta do golpe de asa que tornaria a experiência perfeita.

Estava para experimentar o Alma há algum tempo, e recomendo! É de facto uma experiência gastronómica. O gaspacho liquidificado é de deixar qualquer um de boca aberta, o sabor todo lá mas transparente como água. Achei apenas o ambiente da sala um pouco frio e menos acolhedor do que seria expectável. A destacar o sommelier, TOP!

Fui ontem com a família. Ambiente sóbrio e minimalista. Interessante. Na mesma mesa todos têm que escolher à carta, ou todos menu de degustação. Não pode haver mistura para não prejudicar o ritmo da refeição, foi pelo menos a explicação que me deram. Escolhemos todos menu. Considero no entanto que depois o ritmo foi um pouco confuso e pouco coerente. Todos os empregados iam a todas as mesas conforme a disponibilidade. Isto torna-os menos atentos aos pormenores e cria menos empatia com os clientes. Há um balcão virado para as mesas onde os chefes preparam os pratos. Ideia interessante, mas que exige uma postura irrepreensível por parte dos intervenientes, e isto não aconteceu. ( se alguém do Alma estivera interessado posso-lhes dar directamente a minha opinião). Falta-me falar dos pratos. Começámos com 2 entradas que achei deliciosas, um gasparcho e uns pimentos vermelhos panados. O terceiro, umas gamas supercrocantes, não gostei. Senti aqui uma confusão desadequada de sabores. O atum estava excelente e o borrego médio. Valeu a pena, mas creio que haverá muito a melhorar, pelo menos no que concerne ao serviço. Se assim não for, a tão almejada estrela Michelin estará ainda longe.